Backzeit (continua)

Domenica in cucina:
Pizza di Paoletta da fare in fretta (Ricetta dell'impasto qua, oppure sotto la fotografia)

LA PIZZA DI PAOLETTA da fare in fretta

Ingredienti per l’impasto:

300gr di farina W330 (in alternativa metà manitoba e metà 0 per pizza)

50gr di semola rimacinata di grano duro

50gr di enkir o farro (se non la trovate, usate la stessa quantità di semola rimacinata, quindi in totale 100gr)

1 cucchiaio di fiocchi di patate

320gr di acqua

10gr di lievito di birra

1 cucchiaino di malto d’orzo (se non ce l’avete, omettetelo)

8gr di sale

20gr di olio evo

Condimento a piacere

Procedimento:

Ore 16.30:

• Setacciare 300gr di farina W330 (in alternativa metà manitoba e metà 0 per pizza), 50gr di semola rimacinata di grano duro, 50gr di enkir o farro e 1 cucchiaio di fiocchi di patate.
• Versare nella ciotola dell’impastatrice 320gr di acqua, 10gr di lievito di birra, 1 cucchiaino di malto d’orzo. Sciogliere 1′ con la foglia.
• Aggiungere metà delle farine, 8gr di sale, il resto delle farine.
• Incordare con la foglia.
• Versare a filo 20gr di olio evo.
• Incordare
• Capovolgere ogni tanto l’impasto durante tutta la lavorazione.
• Mettere in una ciotola unta e coperta per 2h.

Ore 19.00:

• Rovesciare l’impasto sulla spianatoia spolverata di semola.
• Fare le pieghe di sovrapposizione.
• Arrotondare
• 1h di lievitazione coperto a campana.

Ore 20,15:

• Accendere il forno ventilato alla max temp. o funzione pizza.
• Stendere nella teglia ben oliata.
• Attendere 30′

Ore 20,50:

• Condire con pomodoro, sale.
• Infornare prima tacca del forno fino a quando il cornicione inizia a colorirsi.
• Aggiungere la mozzarella e l’olio.
• Continuare la cottura nella tacca alta del forno.

Ore 21,00:

A tavola!

E biscotti bicolori, venuti meglio della scorsa volta.

Ricetta dei biscotti bicolori:

Ingredienti:

500gr di farina 00 

1 uovo intero 

1 tuorlo 

160 gr di burro 

150 gr di miele millefiori 

Cacao in polvere amaro q.b 

60 gr di zucchero 

80-100gr di latte condensato (sostituibile con panna da cucina e 50 - 70 gr di farina in più) 

1 bustina di lievito vanigliato 

1 pizzico di sale 

Procedimento:

Montare il burro con lo zucchero in una planetaria. Aggiungere l'uovo intero, poi il tuorlo e poi il miele tiepido. Aggiungere il latte condensato. 

A questo punto setacciare farina e lievito ed aggiungere al composto con un cucchiaio di legno. 

Mettere l'impasto su una spianatoia e dividerlo in due parti uguali. In metà aggiungere il cacao ( q.b. a farlo diventare di un colore uniforme). Poi formare 4 Salamotti per tipo e accoppiarli uno bianco uno al cacao uno bianco e uno al cacao e compattare. 

Tagliare i parallelepipedi a 5 mm e infornare per 20 minuti a 200gradi in forno statico. 

Dopo 15 minuti girare i biscotti.